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Salat mit Bohnen, Thunfisch und Edamame

Bohnen, vor allem Sojabohnen sind nicht nur reich an Protein, sondern auch sehr lecker. Dieser Salat ist reich an guten Zutaten, schmeckt sehr gut und sättigt.
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 15 Min.
Gesamt 25 Min.
Portionen 2
Kalorien 570 kcal

Zutaten
  

Für den Salat

  • 240 Gramm weiße Riesenbohnen
  • 125 Gramm Edamame (ungeschält ca. 250 Gramm)
  • 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
  • 120 Gramm Artischocken (Dose)
  • 70 Gramm Feta

Für die Vinaigrette

  • 2 EL Öl
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ Bio-Zitrone (den Abrieb)
  • Petersilie (gerne auch TK)

Zubereitung
 

  • Als erstes Wasser für die Edamame aufsetzen. Während das Wasser heiß wird, kann die Vinaigrette angerührt werden. Das Olivenöl in eine Schüssel geben. Lass die Zitrone noch ganz. Die eine Hälfte der Zitrone über eine feine Reibe reiben. Achte darauf, dass nicht das Weiße unter der gelben Schale mit in den Abrieb kommt, denn das ist etwas bitter.
  • Jetzt die Zitrone durchschneiden und einen EL Saft zum Olivenöl geben. Den Zitronenabrieb und die Petersilie hinzugeben. Alles gut durchrühren. Leicht salzen und pfeffern. Wenn du es nicht so salzig magst, ist theoretisch kein Salz erforderlich, da der Thunfisch und der Feta salzig genug sind.
  • Wenn das Wasser kocht, die Edamame hineingeben und für ca. sechs Minuten kochen. Anschließend abgießen, in kaltem Wasser etwas abkühlen und dann die Bohnen einfach aus der Schale drücken.
  • Die Riesenbohnen in ein Sieb geben, kurz unter Wasser abspülen, abtropfen lassen, und zur Vinaigrette geben. Die Artischocken vierteln und von eventuell holzigen Blättern befreien. Ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Thunfisch abtropfen lassen und in kleinen Stückchen zum Salat geben. Zum Schluss noch die Edamame hinzugeben und den Feta in die Schüssel bröseln. Alles umrühren und eventuell abschmecken – fertig!

Nährwertangaben

Calories: 570kcal
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