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Rucola-Salat mit Roter Bete und Feta

Einfach und lecker. Dieser Salat besticht durch seine geschmackliche Mischung aus scharfem Rucola, fruchtiger Roter Bete, salzigem Feta und nussigen Pinienkernen. Einfach lecker!
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamt 15 Minuten
Portionen 3
Kalorien 327 kcal

Küchenzubehör

Zutaten
 

  • 75 Gramm Rucola
  • 250 Gramm Rote Bete (gekocht)
  • 125 Gramm Feta
  • 50 Gramm Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico (weiß)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung
 

  • Den Rucola waschen und schleudern, damit er nicht so viel Wasser enthält.
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Hab ein Auge auf die Kerne, denn zu Beginn wollen sie nicht braune werden und plötzlich geht es immer ganz schnell. Wenn sie goldbraun sind vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
  • Den Rucola in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Olivenöl hinzugeben, gut verrühren und leicht salzen. Dann den Salat auf einem großen Teller flach verteilen.
  • Die Rote Bete mit einem Gemüsehobel über dem Rucola hobeln.
  • 3 EL Olivenöl mit dem Essig verrühren, leicht salzen und über die Rote Bete geben.
  • Dann den Feta über die Rote Bete bröseln und die Pinienkerne darauf verteilen.
  • Abschließend etwas Pfeffer über allem verteilen.

Notizen

Wenn du keine Pinienkerne im Haus hast, dann schmecken auch Walnüsse ganz fantastisch!

Nährwertangaben

Calories: 327kcal | Carbohydrates: 8.2g | Protein: 12.9g | Fat: 25.4g | Vitamin C: 21mg | Calcium: 250.3mg | Iron: 3mg
Keyword Beilage
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