Rucolasalat mit Spargel und Orangen
Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch noch richtige gesund.
Zutaten
- 1 Schale Rucola ca. 125 Gramm
- 500 Gramm Spargel
- 1 Orange
- 80 Gramm Walnüsse
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico weiß
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Orangen filetieren
- Die Ober- und Unterseite der Orange so weit wegschneiden, dass das Fruchtfleisch bereits zu sehen ist.
- Stelle die Orange auf und schneide die Schale herunter, sodass keine weiße Haut mehr am Fruchtfleisch bleibt.
- Die Orangen-Filets mit einem Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden. Halte sie dafür über die Salatschüssel, um den Saft aufzufangen.
- Das übrig gebliebene Innenleben über der Salatschüssel ausdrücken, da der Saft als Dressing dient.
Dressing zubereiten
- Das Olivenöl und den Balsamico zum Orangensaft geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat zubereiten
- Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in heißem Wasser bissfest garen und abgießen. Etwas abkühlen lassen.
- Den Rucola von gelben oder welken Blättern befreien, gut waschen und trocken schleudern. Anschließend klein schneiden. Ich verwende immer das ganze Blatt, also inklusive des Stieles.
- Die Orangen-Filets in Stücke schneiden.
- Die Walnüsse mit einem Messer in kleinere Stücke hacken.
- Den Rucola, den Spargel, die Orangen-Filets und die Walnüsse in die Salatschüssel geben. Alles gut umrühren und gegebenenfalls noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Guten Appetit!
Nährwertangaben
Serving: 1Portion | Calories: 285.5kcal | Carbohydrates: 7.7g | Protein: 7g | Fat: 24.3g
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