Rucola Salat mit Roter Bete und Feta

27. Juli 2022

Vanessa Seedorf

Food-Bloggerin & Romanautorin

Seit der Geburt unserer Enkeltochter ist es mir eines so klar wie noch nie:
Wir haben nur eine Welt und nur ein Klima. Und das gilt es zu retten.
Wie das geht?
Durch kleine Schritte, Tag für Tag. Weniger CO₂, kürzere Transportwege, weniger tierische Nahrungsmittel.

Wie das geht, erfährst du hier auf meinem Blog.

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Diese Rucola Salat mit Roter Bete ist perfekt für einen Grillabend und passt auf das eigene Buffet oder eignet sich als Mitbringsel bei einer BBQ-Einladung. Er lässt sich gut vorbereiten und ist auch nach zwei Stunden noch vorzeigbar und sehr lecker.

Wenn du mal keine Pinienkerne im Haus hast, dann schmecken Walnüsse auch fantastisch auf dem Salat. Wenn du gar keine Nüsse im Haus hast oder verträgst, dann lass sie einfach weg. Dem Geschmack tut dies kein Abbruch.

Dazu schmeckt:

Pizzabrot Rezept passt zu Kichererbsen mit Ei

Pizzabrot mit Käse oder Kräutern

Dieses Brot schmeckt hervorragend zu Salaten, Antipasti oder einfach pur. Du kannst den Belag variieren. Entweder verteilst du Käse auf dem Pizzabrot oder eine Öl-Kräutermischung.

Zum Rezept

Inhaltsverzeichnis

Rucola-Salat mit Roter Bete und Feta

Einfach und lecker. Dieser Salat besticht durch seine geschmackliche Mischung aus scharfem Rucola, fruchtiger Roter Bete, salzigem Feta und nussigen Pinienkernen. Einfach lecker!

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Vorbereitung 5

Zubereitung 10

Gesamt 15

Portionen

Kalorien 327 kcal

Küchenzubehör

1 Gemüsehobel

Zutaten

75 Gramm Rucola
250 Gramm Rote Bete (gekocht)
125 Gramm Feta
50 Gramm Pinienkerne
4 EL Olivenöl
1 EL Balsamico (weiß)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Rucola waschen und schleudern, damit er nicht so viel Wasser enthält.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Hab ein Auge auf die Kerne, denn zu Beginn wollen sie nicht braune werden und plötzlich geht es immer ganz schnell. Wenn sie goldbraun sind vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Den Rucola in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Olivenöl hinzugeben, gut verrühren und leicht salzen. Dann den Salat auf einem großen Teller flach verteilen.
Die Rote Bete mit einem Gemüsehobel über dem Rucola hobeln.
3 EL Olivenöl mit dem Essig verrühren, leicht salzen und über die Rote Bete geben.
Dann den Feta über die Rote Bete bröseln und die Pinienkerne darauf verteilen.
Abschließend etwas Pfeffer über allem verteilen.

Notizen

Wenn du keine Pinienkerne im Haus hast, dann schmecken auch Walnüsse ganz fantastisch!

Nährwertangaben

Keyword Beilage

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Lass es dir schmecken!

Deine
Vanessa

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